Zeytinyağı Analiz Raporu Nasıl Okunur?

Zeytinyağı, sağlıklı beslenmek isteyen bireylerin mutfağındaki en değerli ürünlerden biridir. Ancak yalnızca şişe üzerindeki etiket bilgilerinin ötesine geçmek, zeytinyağının kalitesini anlayabilmek adına büyük önem taşır. Bu noktada en güvenilir referanslardan biri zeytinyağı analiz raporlarıdır.

Analiz raporları; zeytinyağının kimyasal ve duyusal özelliklerini ortaya koyan, ürünün saflığını, doğallığını ve tüketiciye uygunluğunu belgelendiren teknik dokümanlardır. Bu raporları okuyup doğru yorumlayabilmek, bilinçli bir tüketici olmanın temel adımlarından biridir.

Zeytinyağı Analiz Raporu Nedir?

Zeytinyağı analiz raporu, laboratuvar ortamında yapılan çeşitli testler sonucunda hazırlanan ve yağın kimyasal, fiziksel ve duyusal özelliklerini içeren bir belgedir. Bu raporlar, genellikle bağımsız laboratuvarlar veya Tarım ve Orman Bakanlığı onaylı kuruluşlar tarafından düzenlenir.

Natürel sızma zeytinyağı yasal olarak belirlenmiş bazı sınır değerler dahilinde olmalıdır. Bu sınırlar, ürünün kalitesini ve saflığını belirler. Bu nedenle analiz raporu, yalnızca üretici için değil aynı zamanda tüketici için de şeffaflık sağlayan önemli bir araçtır.

Zeytinyağı Analiz Raporunda Hangi Değerler Yer Alır?

Bir zeytinyağı analiz raporunda bulunan bazı teknik terimler ilk bakışta karmaşık gibi görünse de bu ifadelerin ne anlama geldiğini bilmek, zeytinyağının kalitesini anlamak için oldukça yeterlidir.

Zeytinyağı analiz raporunda sıkça yer alan temel parametreler:

Serbest Yağ Asitliği

Bu değer, zeytinyağının en bilinen kalite göstergelerinden biridir. Serbest yağ asitliği, zeytin meyvesindeki yağın parçalanma seviyesini gösterir.

• Natürel sızma zeytinyağında bu oran %0.8’in altında olmalıdır.
• Değer ne kadar düşükse, ürün o kadar taze ve kalitelidir.

Peroksit Değeri

Peroksit değeri, zeytinyağının oksidasyona ne kadar maruz kaldığını yani ne kadar “bozulma” gösterdiğini ifade eder.

• Bu değer, 20 meq O₂/kg’ın altında olmalıdır.
• Düşük peroksit değeri, yağın taze olduğunu ve uygun koşullarda işlendiğini gösterir.

Peroksit değeri yüksek olan zeytinyağı çeşitleri, uzun süre dayanmaz ve sağlık açısından istenmeyen tatlar ortaya çıkarabilir.

K232 ve K270 Değerleri

Bu değerler, zeytinyağının içerisindeki ikincil oksidasyon ürünlerini yani bozulma belirtilerini ölçer.

• K232 değeri: Yağın bozulmaya ne kadar başladığını gösterir.
• K270 değeri: Oksidasyonun ileri aşamalarını ifade eder.

İdeal değerler:

• K232: < 2.50
• K270: < 0.22

Bu değerler, özellikle raf ömrü yaklaşan veya uygun olmayan koşullarda üretilmiş zeytinyağlarında yükselebilir. Kaliteli bir zeytinyağı çeşidinde bu oranlar düşük olmalıdır.

Delta-K Değeri

Delta-K, zeytinyağına farklı yağların karıştırılıp karıştırılmadığını gösteren bir ölçümdür. Özellikle tağşiş (karışım) kontrolünde kullanılır.

• Delta-K değeri 0.01’in altında olmalıdır.
• Bu değerin yüksek olması, zeytinyağına rafine veya başka bitkisel yağların karıştırıldığını gösterebilir.

Bu test, özellikle sahtecilik vakalarının tespitinde son derece önemlidir.

Polifenol Seviyesi

Polifenoller, zeytinyağının hem sağlık üzerindeki olumlu etkilerini hem de raf ömrünü belirleyen en değerli bileşenlerdir.

• Yüksek polifenol seviyesi, güçlü antioksidan özellik anlamına gelir.
• İyi bir natürel sızma zeytinyağında bu değer 250 mg/kg üzerinde olmalıdır.

Erken hasat ve soğuk sıkım zeytinyağlarında polifenol oranı daha yüksektir.

Nem ve Uçucu Madde Oranı

Bu oran, zeytinyağının su ve uçucu bileşen miktarını gösterir. Yüksek nem oranı, yağın raf ömrünü kısaltabilir ve mikrobiyolojik bozulmalara yol açabilir.

• Bu oran %0.2'nin altında olmalıdır.

Duyusal Analiz

Kimyasal testlerin yanı sıra zeytinyağı, uzman tadımcılar tarafından da değerlendirilir. Bu değerlendirmeye panel testi denir.

Panel testinde şu kriterler göz önünde bulundurulur:

• Meyvemsi tat
• Acılık
• Yakıcılık
• Kusur (küf, toprak, metalik vb.)

Bu test, yağın kokusunu ve tadını ölçerek duyusal kalitesini değerlendirir.

Zeytinyağı Analiz Raporu Neden Önemlidir?

• Tüketici Güvenliği: Ürünün sağlığa uygunluğunu belgeleyen bilimsel bir kaynaktır.
• Şeffaflık: Üreticinin ürün kalitesine ne kadar güvendiğini gösterir.
• Karşılaştırma İmkanı: Farklı markaların analiz değerlerini karşılaştırarak en kaliteli ürünü seçme imkanı sunar.
• Tağşişin Önlenmesi: Karışım veya katkı içeren sahte ürünlerin tespitine yardımcı olur.

Gerçek Zeytinyağı için Güvenilir Kaynak: Philemas

Zeytinyağı, üretiminden saklama koşullarına kadar hassas bir süreç gerektirir. Ne yazık ki piyasada çok sayıda karışım ve düşük kaliteli ürün yer almaktadır. Tüketicilerin bu tür ürünlerden korunabilmesi için sadece etikete değil analiz raporlarına da güvenmesi gerekir.

Biz Philemas olarak her sezon ürünlerimize ait analiz raporlarını titizlikle hazırlatıyor, bağımsız laboratuvar kontrolleriyle zeytinyağlarımızın kalite standartlarına uygunluğunu belgeliyoruz. Her şişemizin arkasında bilimsel veriler ve şeffaflıkla yürütülen bir üretim süreci vardır.

Bilinçli Tüketim için Analiz Raporlarını Göz Ardı Etmeyin

Zeytinyağı, sağlık için önemli bir besindir; ancak yalnızca “doğal” ya da “sızma” yazması yeterli değildir. Gerçek kalite, analiz raporlarında gizlidir. Serbest yağ asitliği, peroksit değeri, polifenol oranı gibi temel kriterler; yalnızca yağın lezzetini değil aynı zamanda vücudumuza olan etkisini de belirler.

Biz Philemas olarak üretimde şeffaflık, sürdürülebilirlik ve kalite ilkelerimiz doğrultusunda her şişeyi bu bilinçle hazırlıyoruz. Zeytinyağının gerçek değerini sadece damakta değil analiz raporlarında da kanıtlıyoruz.

Gerçek zeytinyağı ile tanışmak ve sofralarınıza doğallığı güvenle taşımak için Philemas ürünlerini tercih edin.

Her damlasında Ege’nin bereketi, doğanın saflığı ve bilimsel güvence var.