Dalından Sofraya Zeytinyağı: Philemas Hasat 2025

Kasım ayının başında, zeytinlerimizin rengi ve olgunluğu istediğimiz seviyeye ulaştığında hasat için kollarımızı sıvadık. Hasat sürecimiz, hem kendi bahçelerimizde hem de birlikte çalıştığımız müstahsillerimizle birlikte Aralık ayına kadar titizlikle devam etti. Bu süreci şeffaflıkla sizlerle paylaşmak istedik.

Şimdi, Philemas zeytinyağı çeşitlerinin hangi aşamalardan geçerek sofranıza ulaştığını ve bu yılın iklim koşullarının yağımıza kattığı karakteri adım adım sizlere anlatacağız.

Hasat & Üretim Süreci

Düzenli aralıklarla kontrol ettiğimiz zeytinliklerimizde, tanelerin rengi koyu yeşilden açık yeşile dönmeye başladığında hasadı başlatıyoruz. Bu değişim genelde ekim ortasından kasım başına kadar olan sürede gerçekleşiyor. Bu yıl, polifenol ve aroma dengesini en ideal noktada yakalamak adına kasım ayının başında ilk zeytinlerimizi topladık.

Erken Hasattan Olgun Hasada

Şu an satışta olan ilk parti ürünlerimiz, sezonun en taze meyvelerinden elde edildi. Hasat, aralık ayına kadar devam eden uzun ve emek isteyen bir süreç. Bu sürede zeytinler erken dönemden olgun döneme geçerler.

Sanılanın aksine, olgun hasat zeytinler kalitesiz değildir; sadece tat profilleri daha yumuşak ve farklıdır. Yine soğuk sıkım yöntemiyle elde ettiğimiz "yemeklik" sınıfındaki bu zeytinyağı çeşitlerimizi çok yakında daha uygun fiyatlarla sitemizde bulabileceksiniz.

Hasat Öncesi Hazırlık

Her türlü bulaşı riskinin önüne geçmek için hasatta kullanılan makine ve kasaların temizliği bizim için kırmızı çizgidir. Bu temizleme işlemini her günün sonunda titizlikle tekrar ediyor, ekipmanlarımızı ertesi günün hasadına tertemiz hazırlıyoruz.

Hasat Yöntemi

En yüksek kalite için ideal olan elle toplama yöntemini, maliyet dengesini korumak adına taraklı makinelerle hasat ile harmanlıyoruz. Burada en önemli nokta, silkme işlemi yapılırken ağaca ve zeytin tanelerine hasar vermemektir. Philemas olarak tecrübeli ekibimiz, hem bu yılın kalitesini hem de bir sonraki yılın verimini korumak için büyük bir hassasiyetle çalışıyor.

Zeytinler, ağaçların altına serilen temiz örtülere dökülür. Toprağa değen zeytinleri (dip zeytini) asla ağaçtan alınanlarla karıştırmıyor, onları farklı biçimlerde değerlendiriyoruz.

Oksidasyon Kontrolü

Zeytinyağı kalitesini korumak için muhafaza şekli kritiktir. Genel pratiklerin aksine, zeytinleri çuvallarda değil hava alan delikli hasat kasalarında biriktiriyoruz. Kasalama sırasında yaprakları ve istenmeyen parçaları tek tek elle ayıklıyoruz.

Muhafaza ve Fabrikaya Sevk

Kasalanmış zeytinleri doğrudan güneş ışığına maruz bırakmadan gölgede topluyoruz. Hasat hızına göre 4 ila 8 saat içinde, zeytinleri üzerlerini örterek en yakın ve sektör standartlarına uygun fabrikaya sevk ediyoruz.

Soğuk Sıkım ve Tank Dolumları

Kendi sıkım fabrikamız olmasa da bahçemize en yakın ve teknolojik standartları en yüksek tesislerle partnerlik yapıyoruz. Ürünlerimiz el değmeden, 27 derecenin altında soğuk sıkım yöntemiyle işleniyor.

Elde edilen yağı paslanmaz krom tanklarımıza doldurulduktan sonra kendi dolum tesisimize getiriyoruz. Tesisimizde ısı ve ışık kontrolünü en üst seviyede tutuyor; tanklarımızı tüm yıl boyunca 20 derecede sabitlenmiş bir alanda muhafaza ediyoruz.

Butik Dolum ve El Emeği Etiketleme

Zeytinyağı çeşitlerimizde tazeliği korumak adına dolumlarımızı haftalık olarak, sipariş öngörülerimize göre planlıyoruz. Dolum sonrası her bir şişe ve tenekeyi kendi elimizle etiketliyor, her paketi kişisel bir özenle hazırlıyoruz.

Şeffaflık ve Güvenlik

Farklı bahçelerin veya farklı hasat dönemlerinin (erken/olgun) ürünlerini asla birbirine karıştırmıyor, her partiyi ayrı tanklarda tutuyoruz. Her bir tanktan alınan numunelerle yapılan analiz raporlarını, ilgili ürün sayfasında sizlerle paylaşıyoruz. Parti numarası değiştikçe analiz raporlarımızı da anlık olarak güncelliyoruz.

Dolum tesisimizde hijyen protokolleri gereği; galoş, bone, eldiven ve önlük kullanımı zorunludur. Dolum alanımıza kontrolsüz giriş-çıkışlara kesinlikle izin vermiyoruz.

Taze Dolum, Şeffaf Üretim ve Geleceğimiz

Şu anki ölçeğimizde, butik üretimimizin elverdiği en yüksek hijyen standartlarını uyguluyoruz. Philemas büyüdükçe, bu süreci tam otomatik ve entegre bir üretim hattına taşımak en büyük hedefimiz ve hayalimiz.

Her yılın iklimi zeytine ayrı bir karakter verir. Bu yılın hasadı, Aydın'ın yoğun güneşinin etkisiyle daha yumuşak içimli ve meyvemsi bir profil kazandı. Philemas zeytinyağı çeşitlerinin her damlasında Ege’nin güneşini, denizini, kokusunu ve neşesini hissetmenizi dileriz.

Afiyet olsun! :)